食品安全关系到千家万户，就在我们身边的本土食品生产企业是否让人信服呢？《广州日报·佛山新闻》特别策划3·15“舌尖上的品质鉴赏”活动，携手南海中旅组织了超过300名读者，深入顺德酒厂和九江酒厂生产一线，实地观察企业的生产环节，用舌尖品鉴产品质量。现场还有专业技术人员教给市民鉴别高品质的产品的诀窍。
大名鼎鼎的九江酒厂坐落在西江畔九江大桥侧，与鹤山的大雁山隔江相望，颇有点“大隐于市”的风雅。
走进酒厂，一股香甜的味道在空气中弥漫着，有团友用鼻子嗅了嗅说：“嗯，就是这一个味道。”
来自顺德的胡伯是九江双蒸酒的“老粉丝”，他和记者说，生活里不能没有酒，“这个酒喝了几十年了，现在每天都要喝3两呢。”但他到九江酒厂来还是第一次。
走进车间，浓郁的豉香味扑鼻而来。九江双蒸的香，在于清冽的西江水，在于传统的纯手工的酿造工艺，在于它的黄色曲饼。团友们饶有兴趣地参观了酒曲的制作的步骤，不禁感叹，200年来九江酒的酿酒工艺始终不变，才保持了如此独特的九江酒的味道。
“干杯！”“饮胜！”那边厢，在顺德酒厂博物馆——顺德酒之馆，读者品鉴团的成员们正左一杯红米酒，右一杯凤城液，喝得不亦乐乎。之所以喝得如此开怀，是因为参观顺德酒厂车间生产的全过程，从下米、蒸米，到酿酒、检测，让他们实实在在地放心。
“我最关心的是生产卫生，不单只是地板和卫生间干净，我还一边走一边用纸巾试擦过几次车间的窗台和工作台，都非常干净。这一些细节不是为应付一次参观能做出来的，相信他们平时都是这么好的。”李阿姨开心地说。
刘伯伯对顺德酒厂的机械化生产印象非常深刻，“几十年前来过，那时还是用传统的人手操作，工人很辛苦，现在上千平方米的车间里就那么几个生产工人，全机械化生产很先进。” 刘伯伯说。
这次本报组织的“3·15品质鉴赏团”，目的是通过团友们的实地体验，检验产品的品质，做个明明白白的消费者。去年，酒鬼酒“塑化剂超标”被曝光之后，中国的整个白酒行业被推向了风口浪尖。
九江酒厂总经理关正生说，自从爆出“塑化剂超标”的问题后，该厂就立即把自己所有的产品送到了有关部门去检验，结果未曾发现塑化剂超标的问题。
“传统的酿酒过程就没有必要加入塑化剂，产生塑化剂主要是生产环节中使用的管道。”顺德酒厂副总经理何志伟说，早在10多年前改进工艺时候，顺德酒厂全部固定的生产容器已经是全不锈钢，部分非固定的管道，也是用符合美国FDA标准的软管，所以从省级、市级到区级的几次检查，都没有检出过塑化剂。关正生表示认同，九江酒厂也是在上世纪90年代就引进了全不锈钢生产线，所以在塑化剂事件发生后，本地的传统白酒企业经过多次抽检都未曾发现塑化剂。
“产品质量控制，最首要的就是安全。”顺德酒厂副总经理何志伟表示，首先是在源头，各种原材料都是从有资质的大厂采购，每一批都索证保存，层层检验把关，以备溯源监管。在这个“证”质量保证下，按照标准化生产，产品的质量是很稳定的。
何志伟说，除了索“证”，公司还配置先进的检测设备，设立超过100项自主检验测试的项目，对原料验收、制品检测、成品检验整个生产的全部过程进行相对有效监控。该厂先后获得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他发酵酒）生产的QS认证，2008年，还获得保健酒（GMP）认证。
无独有偶，九江酒厂也是通过“四证”来严把质量关：首先是连续16年一直在执行的ISO9000认证。其次是2005年作为广东第一批企业导入的以HACCP为基础的食品安全管理体系认证。HACCP是通过危害分析，确定关键控制点，制定相应的程序和措施来控制，把有几率存在的危害所造成的影响降到最低。比如他们广东豉香型白酒的工艺之一，是要用肥猪肉做吸附剂。为了确认和保证肥猪肉的质量，减少瘦肉精的危害，他们甚至对猪肉肥膘的厚度做出了要求。
另外，该厂2009年还申请了香港优质标志局颁发的“Q唛高品质的产品认证”。他们年年都会把产品送到香港去检验，检验的项目很多，现在非常关注的三聚氰胺、塑化剂等都是检验项目，每年的检验结果都是合格。
首先是看标签，如九江酒厂产品，真酒瓶盖有用镭射做的防伪标志，精品九江雙蒸（俗称“出口九”）是铝盖，用打火机烧瓶盖，瓶盖会变红并出现图案就是真酒。而顺德酒厂销量最大的红荔牌红米酒，镭射商标有难以仿冒的印章，随着光线转换会变色。
其次是看包装箱，顺德酒厂的包装箱别具一格，跟市场上普通的包装很容易区分；而九江酒厂的外包装印刷精美，而假冒的则相对粗糙。
有消费者用口感来评判酒的真伪。但专业技术人员表示，口感会受到很多因素的影响，并非判别真伪的唯一标准。
“市民感觉口感变化，其实跟个人喜好、喝酒时候的天气、心情和身体健康情况有关系。”顺德酒厂的负责的人介绍说，身体热气的时候，会感觉口苦，喝酒就觉得变味了……但其实，目前的米酒生产线按照配方产出的酒会在一定的标准范围内，而且经过仪器对各种成分的分析、酒精度的测试等，成品酒质量是很稳定的。
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